作者：陈允斌，饮食养生作家。
在农历新年，
对于很多人来说，
有饺子，才叫过年。
又逢春晚，
伴随着电视里难忘今宵的响起，
年夜饭的压轴——饺子，
也终于登场了。
在北方，
只有吃到一口热腾腾香喷喷的饺子，
才是阖家团圆的味道。
一家人喝着小酒，吃着饺子，
从家长里短聊到人生百态。
窗外火树银花，烟花四起，
屋内人情满溢，其乐融融。
你家里的年夜饭，
有没有关于饺子的有趣吃法和故事呢？
吃饺子就什么小菜？
怎么煮饺子营养最全面？
饺子吃多了怎么办？
在吃饺子这件事上，
我们得学一学，
著名养生食疗作家陈允斌老师的小妙招。
开胃食方腊八蒜
过年的时候，
餐桌上常配一碟腊八蒜，
既开胃又消食解腻。
凡是普通的食用醋，
都可以泡蒜，
陈醋泡出来的蒜有点发黑，
而南方的米醋，
泡出来的颜色会好看一些，
碧绿碧绿的。
很多人不明白，
泡过的蒜为什么会变绿，
甚至有的年轻朋友还以为泡坏了，
变质了。
其实，
泡过的大蒜变绿是因为产生了蒜绿素，
它能提高蒜的抗氧化功效，
所以吃腊八蒜对我们排*、
抗衰老有好处。
腊八蒜还有一个好处是中和了蒜的热性。
很多人不敢吃辣椒，
以为吃了会长痘痘。
其实会让我们长痘痘的辛辣调料是大蒜。
大蒜的热性是走皮肤的。
所以皮肤有急性问题的时候，
最好避免吃蒜。
蒜吃多了还有三个问题：
一是引起胃热，
二是伤眼睛，
三是容易烧心。
内热重的人，不适合多吃生蒜，
腊八蒜倒是可以吃一点。
用糖醋泡过后的蒜，
吃起来没有生蒜那么辣，
热性也减了不少。
煮饺子焯菜
煮饺子焯菜这个方法，
其实是我母亲的发明。
北方人都知道，
煮饺子的时候，
水开后要加点凉水再煮，
饺子皮才不会被煮破。
母亲学会这个方法以后，
自创了妙招：
水开后不放凉水，
放蔬菜，既起到了降温的作用，
又顺便把菜给焯熟了，
一举两得，
时间和能源都节省出来了。
蔬菜放到饺子汤里焯熟，
比“飞油水”更简单，
水里连油盐也不用再放了，
饺子汤里含有的淀粉和盐，
就足以保护菜里的营养素不流失，
而且煮出来的菜，
可以保持原来的鲜艳颜色。
饺子入锅后，煮开了放入蔬菜，
再开锅就可以把菜捞起来了。
要敞着锅盖煮，
这样菜就不会变*。
起锅后淋点凉水更好，
可以保持菜的营养和风味。
那天我煮的是冻饺子，
水开后原本应该加两次凉水，
最后一次开锅后还要煮1分钟。
利用这3次机会，
正好焯熟了3种蔬菜：
豌豆角、紫背天葵和豌豆苗。
豌豆角煮熟的时间长，
第一次水开就下锅。
紫背天葵要焯1分钟，
在第二次水开后下锅。
最后一次水开后，
把豆角和紫背天葵都捞起来，
再放豌豆苗。
豌豆苗是不能久煮的，
入水一涮马上捞起来，
才能保持它的鲜嫩。
三样菜焯好，饺子也熟了。
连煮饺子带菜，
一共十几分钟的时间，
一顿简单的饭菜就全齐了，
连汤都有了。
原汤化原食
原汤化原食，
煮过菜的饺子汤是我的最爱。
这个汤带着3种蔬菜的清香，
真是挺好喝的。
请大家注意：
吃饺子一定要喝面汤，
吃手擀面也一定要喝面汤。
这样才能得到全价营养，
因为面食中最好的营养成分，
在煮的时候都溶解到汤里了。
面汤还可以帮助消化，
肠胃虚弱的人若是不喝面汤，
吃下去的面食就不好消化，
容易感觉腹胀。
喝面汤还有什么好处呢？
它可以养胃阴，
也就是促进消化液的分泌。
有胃病的人常喝面汤可以养胃。
面汤跟米汤一样，
也有滋补的作用。
相对来说，
米汤偏于补气，
而面汤偏于滋阴。
面汤滋心阴，
有安神的作用；
又滋肝阴，
有降肝火的作用。
这两个作用加在一起，
可以调节自主神经功能紊乱。
更年期的妇女、
有多动症的孩子，
没事多喝喝面汤，
会很有帮助。
就算是一般人，
心神不宁、情绪波动的时候，
吃点饺子喝点面汤也会感觉愉快多了。
怪不得过年大家都要吃饺子呢。
翻开日历新的一页，
都能把每一天过成一个节日。
得天之助，不负光阴。
文章来源：
部分图文整理自陈允斌《时光知味》，
部分图文、食方整理自陈允斌的
《吃法决定活法》、
《回家吃饭的智慧》。
养生杂志
祝大家
新年快乐
阖家欢乐