鱼腥草，又名蕺儿菜、折耳根、侧耳根、猪鼻孔、蕺菜。早在多年前，越王勾践为了报仇雪耻，重建家园，卧薪尝胆，节衣缩食，并经常登上蕺山采食一种带有鱼腥味的野草。
这种有鱼腥味的草可食，代代相传，知道的人越来越多。因为勾践在蕺山采食过这种野菜，所以，现还有人叫它蕺菜。鱼腥草，为三白科多年生草本植物蕺菜的全草。
它常常生长于阴湿地或水边，有人工栽培，但多为野生。主产于我国浙江、江苏、湖北等地，安徽、福建、四川、广东、广西、海南、湖南、贵州等地亦产。
在众人的印象中，鱼腥草是一味良药。其实，它还是餐桌上的一种美味食品对于这一点，为人鲜知。初到川黔的稀客，常被当地一种绿中透紫的野菜所吸引，这就是鱼腥草，当地人称为折耳根。
尤其是在贵州省，生活在这里的各族人民群众大量挖掘泥土中的嫩茎及其出土嫩芽作蔬菜，产量和食用量均为全国之冠。有趣的是，外地人迁居贵州后，也入乡随俗，学会了食用鱼腥草，而且常食不厌。
贵州人酷爱吃鱼腥草，而且还创造了凉拌折耳根、折耳根炒腊肉等富有地方民族特色的风味的家常菜。每年的春秋两季，贵州人常常是将鱼腥草全草连根拔起，将嫩茎、嫩芽掉节上的须，掐成约3厘米长一节，反复淘洗干净，用盐腌渍半小时，再淘洗，挤干水分，去涩除腥，置于盘中。
黔味传统调料为糊辣味，用辣椒面、酱油、野葱(贵州人叫做苦蒜）、味精等拌匀，即可食用，其味特别鲜美。鱼腥草，为国人喜爱食用的野菜之一，其营养价值十分丰富，更具有治疗疾病的价值。
祖国医学认为，鱼腥草味辛，性微寒，归肺经，具有清热解毒、利尿消肿的功效。主治肺炎、肺脓疡、热痢、疟疾、水肿、淋病、白带、痈肿、痔疮、脱肛、湿疹、秃疹、疥癣等病症。可以说是它一种能治百病之药。