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在农历新年，对于很多人来说，有饺子，才叫过年。又逢春晚，伴随着电视里难忘今宵的响起，年夜饭的压轴——饺子，也终于登场了。在北方，只有吃到一口热腾腾香喷喷的饺子，才是阖家团圆的味道。一家人喝着小酒，吃着饺子，从家长里短聊到人生百态。窗外火树银花，烟花四起，屋内人情满溢，其乐融融。
你家里的年夜饭，有没有关于饺子的有趣吃法和故事呢？
吃饺子就什么小菜？怎么煮饺子营养最全面？饺子吃多了怎么办？
在吃饺子这件事上，我们得学一学著名养生食疗作家陈允斌老师的小妙招。
开胃食方腊八蒜
过年的时候，餐桌上常配一碟腊八蒜，既开胃又消食解腻。
凡是普通的食用醋（深色的，不是白醋）都可以泡蒜，陈醋泡出来的蒜有点发黑，而南方的米醋（香醋）泡出来的颜色会好看一些，碧绿碧绿的。
很多人不明白泡过的蒜为什么会变绿，甚至有的年轻朋友还以为泡坏了，变质了。其实，泡过的大蒜变绿是因为产生了蒜绿素，它能提高蒜的抗氧化功效，所以吃腊八蒜对我们排*、抗衰老有好处。
腊八蒜还有一个好处是中和了蒜的热性。很多人不敢吃辣椒，以为吃了会长痘痘。其实会让我们长痘痘的辛辣调料是大蒜。大蒜的热性是走皮肤的。所以皮肤有急性问题的时候最好避免吃蒜。
蒜吃多了还有三个问题：一是引起胃热，二是伤眼睛，三是容易烧心。内热重的人，不适合多吃生蒜，腊八蒜倒是可以吃一点。用糖醋泡过后的蒜，吃起来没有生蒜那么辣，热性也减了不少。
煮饺子焯菜
煮饺子焯菜这个方法其实是我母亲的发明。
北方人都知道，煮饺子的时候，水开后要加点凉水再煮，饺子皮才不会被煮破。母亲学会这个方法以后，自创了妙招：水开后不放凉水，放蔬菜，既起到了降温的作用，又顺便把菜给焯熟了，一举两得，时间和能源都节省出来了。
蔬菜放到饺子汤里焯熟，比“飞油水”更简单，水里连油盐也不用再放了，饺子汤里含有的淀粉和盐，就足以保护菜里的营养素不流失，而且煮出来的菜可以保持原来的鲜艳颜色。
饺子入锅后，煮开了放入蔬菜，再开锅就可以把菜捞起来了。要敞着锅盖煮，这样菜就不会变*。起锅后淋点凉水更好，可以保持菜的营养和风味。
那天我煮的是冻饺子，水开后原本应该加两次凉水，最后一次开锅后还要煮1分钟。利用这3次机会，正好焯熟了3种蔬菜：豌豆角、紫背天葵和豌豆苗。
豌豆角煮熟的时间长，第一次水开就下锅。
紫背天葵要焯1分钟，在第二次水开后下锅。
最后一次水开后把豆角和紫背天葵都捞起来，再放豌豆苗。豌豆苗是不能久煮的，入水一涮马上捞起来，才能保持它的鲜嫩。
三样菜焯好，饺子也熟了。连煮饺子带菜，一共十几分钟的时间，一顿简单的饭菜就全齐了，连汤都有了。
原汤化原食
原汤化原食，煮过菜的饺子汤是我的最爱。这个汤带着3种蔬菜的清香，真是挺好喝的。
请大家注意：吃饺子一定要喝面汤，吃手擀面也一定要喝面汤。这样才能得到全价营养，因为面食中最好的营养成分在煮的时候都溶解到汤里了。面汤还可以帮助消化，肠胃虚弱的人若是不喝面汤，吃下去的面食就不好消化，容易感觉腹胀。
喝面汤还有什么好处呢？
它可以养胃阴，也就是促进消化液的分泌。有胃病的人常喝面汤可以养胃。
面汤跟米汤一样，也有滋补的作用。相对来说，米汤偏于补气，而面汤偏于滋阴。
面汤滋心阴，有安神的作用；又滋肝阴，有降肝火的作用。这两个作用加在一起，可以调节自主神经功能紊乱。
更年期的妇女、有多动症的孩子，没事多喝喝面汤，会很有帮助。
就算是一般人，心神不宁、情绪波动的时候，吃点饺子喝点面汤也会感觉愉快多了。怪不得过年大家都要吃饺子呢。
以上部分图文整理自陈允斌《时光知味》，部分图文、食方整理自陈允斌《吃法决定活法》《回家吃饭的智慧》，转载请注明来源《时光知味》。
翻开日历新的一页，
都能把每一天过成一个节日。
得天之助，不负光阴。
作者简介
陈允斌，饮食养生作家，因长期致力推广健康饮食生活方式，无私分享家中世代祖传食方，受益者众多，被媒体誉为“中国简易食疗推广者”。其外曾祖父是二十世纪前期的地方名医，乐善好施。因有感于当时的穷人看不起病，更无钱抓药，以致小病延误成大病，遂潜心研究简便低廉的食疗方，数十年救人无数。
已出版备受读者欢迎的《吃法决定活法》《回家吃饭的智慧》（全新修订典藏版）《茶包小偏方，喝出大健康》等健康科普著作。
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